Apprentissage de la préparation du café libanais

Après avoir atteint les limites de la consommation de café au lait en poudre, j’ai appris aujourd’hui à préparer le café libanais. Content de cette découverte, je vais vous partager la recette que j’aie apprise. Bien évidemment, elle n’est pas universelle, il en existe autant que de préparateurs de ce breuvage universel, symbole de la convivialité et de l’hospitalité.

Tout d’abord un mot sur les ingrédients et les ustensiles :
- L’ingrédient indispensable est bien évidemment le café libanais, avec la particularité d’être moulu très finement.
- Pour les autres ingrédients, disposez d’un peu d’eau et de sucre en poudre.
- Le café se prépare dans une cafetière orientale appelée rakweh. Il en existe de différentes tailles, pour 2, 4, 6, 8 tasses. C’est une cafetière large au fond, étroite dans le haut (pour faire bouillir le café très rapidement) et pourvue d’un long manche.

La procédure que l’on m’a apprise est la suivante (j’espère être fidèle aux étapes données par mon professeur) :
- Faites chauffer l’eau dans la rakweh.
- Dès qu’elle commence à bouillir, retirez la rakweh du feu et ajoutez le café et le sucre.
- Mélangez l’ensemble.
- Remettez la casserole sur le feu doux jusqu’à ébullition.
- Dès que le café bout, il commence à produire de la mousse. Lorsque la mousse monte vers le col étroit de la rakweh, retirez cette dernière du feu et remuez la partie supérieure du café avec une cuillère pour l’aérer.
- Renouvelez l’opération 2, 3 ou 4 fois jusqu’à ce que le café transperce la couche de mousse.
- Hors du feu, recouvrez la rakweh et laissez reposer 2 minutes afin que le marc se tasse au fond de la rakweh.
- Servez le précieux sésame dans une tasse avec un peu de sucre suivant les desiderata des convives.

Pour finir, deux petits conseils. Veillez à ne pas servir le marc à vos convives (ou réservez-le à la personne que vous aimez le moins, je blague !). Pris dans une conversation, veillez à vous arrêter avant d’atteindre le marc déposé au fond de votre tasse (dans le cas contraire, trouvez la pirouette vous permettant de rejoindre les toilettes sans éveiller la curiosité des autres convives !).

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